Čabajská klobása - Fermentované výrobky

Detailní popis produktu

 ČABAJSKÁ KLOBÁSA

kořenící přípravek, sypká směs na klobásy

CO BUDEME POTŘEBOVAT:

2,8 kg boku, 2 kg vepřové plece (druh masa je na Vaší volbě), 100 g pragandy (dusitanové soli), nebo Směs řeznických solí

PŘÍPRAVA:

Maso pomeleme na masovém strojku, velikost desky 6-8 mm. Do pomleté směsi přidáme koření, sůl a velmi pečlivě promícháme. Necháme odležet v lednici 48 hodin. Dílo narazíme do střev průměru 30-32mm. Klobásy necháme fermentovat po dobu 48 hodin v pokojové teplotě.

Čabajky se udí studeným kouřem o teplotě 25°C po dobu 25 hodin.  

Po vyuzení je necháme 14 dnů zrát při teplotě 15°C (sklep, spíž, apod). Správně vysušená čabajka by měla ztratit cca 30% své váhy po vyuzení (doporučujeme si alespoň 1 vzorek na  začátku sušení zvážit a označit visačkou)

K uzení čabajek je vhodná třešňová štěpka. 

SLOŽENÍ: koření (paprika pálivá, kmín), glukózový sirup, dextróza, škrob, antioxidant E 316, regulátor kyselosti E 575, látky zvýrazňující chuť a vůni glutaman sodný, E 635, extrakty koření, 

Koření neobsahuje sůl 

Obsah sáčku je na 5 kg díla. 

Hmotnost : 100g

Uschovejte v suchu a chladnu do 25 stupňů C

Může obsahovat stopy : lepek, vejce, sója, sezam, mléko (laktóza), hořčice, celer

Společnost Ramdam, s.r.o. má propracovaný a praxí prověřený systém práce s alergeny, tak, aby jimi nebyly kontaminovány jiné výrobky. Podmínky pěstování a zpracování prvotních surovin a i vlastní výrobní proces, přesto přinášejí rizika spojená s kontaminací výrobků. Touto větou si Vás dovolujeme upozornit na možnou přítomnost stopového množství alergenů v našich výrobcích.